美國山核桃這個名字可能大家沒怎么聽說過，不過說起它的另一個名字“碧根果”，相信大家應該都非常的熟悉。碧根果是我們平時最常見的美味堅果，也是很多朋友都非常喜愛的一種小零食。

美國山核桃（Carya illinoinensis）俗名：薄殼山核桃、碧根果。原產北美洲，屬于胡桃科山核桃屬。“碧根果”這個詞音譯自“pecan”，來源于美國土著印第安語。碧根果屬于大喬木，高可達50米，胸徑可達2米，樹皮粗糙，深縱裂。葉互生，奇數羽狀復葉，卵狀披針形至長橢圓狀披針形、有時成長橢圓形，葉邊緣鋸齒狀?；ㄊ谴菩弁戤惢?，雄花是許多朵小花長在一根肉質的軸上，形狀像個毛毛蟲，脫落的時候是整根落，這種花序叫做葇荑花序，雌花序是3—10朵雌花組成的穗狀花序，沒有花瓣，短小而不起眼。碧根果的花顏值不高，很難吸引到專門的授粉昆蟲，但它勝在花粉多，靠風傳播，以量取勝。

等到了秋天，雌花結出果實，美國山核桃果實的外果皮綠色、上面有4條凸起的縱棱，一段時間后它們的外果皮會沿著縱棱4瓣開裂，露出一層光滑的硬殼，里面就是我們所熟悉的碧根果。剝過綠皮核桃的人，應該都經歷過剝皮之后手變成黃黑色的有趣過程吧，如果你手欠扒開美國山核桃的果皮，手也會被染成難以洗掉的黃黑色，這是因為他們二者的果皮中都含有醌類和單寧類物質，在接觸到空氣之后會被氧化成深色的物質，而且吸附性極強，一旦沾染到皮膚或者衣服上，就會很難處理，有的甚至還會引發接觸性皮炎，產生過敏癥狀。

雖然我們把碧根果稱為堅果，但是從植物學角度嚴格來說，它是一類肉果，新鮮的時候外面包裹著肉質外果皮，成熟時會慢慢革質化進而開裂，而平時我們見到的是它們的堅果狀“核”，我們管這種果實叫“開裂核果”?！昂恕鄙线€包裹著一層由子房壁發育而來的內果皮，那就是我們熟悉的碧根果外殼了。美國山核桃的果仁外形是橢圓，兩頭帶小尖，有點像拉長版的小胡桃（核桃），其外殼薄而脆，很容易就能剝開食用。