現(xiàn)在過年的茶幾上，總少不了一盤開心果，指尖剝開微張的果殼，發(fā)出輕脆的聲響——這枚小小的“笑臉”堅(jiān)果，是否也曾讓你在享受美味時(shí)，對(duì)它悄然裂開的秘密心生好奇？

開心果學(xué)名叫阿月渾子（Pistacia vera）漆樹科黃連木屬、小喬木。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生，呈長(zhǎng)圓形或橢圓形；雌雄花異株,雄花為稠密的圓錐花序，雌花為較稀的圓錐花序；果較大，長(zhǎng)圓形，成熟時(shí)黃綠色至粉紅色。成熟后的開心果，其硬殼會(huì)自然開裂（自然開口率并不能達(dá)到100%），也許是因?yàn)檫@種“笑口常開”的模樣，故得名開心果。

還未成熟的開心果（圖片：網(wǎng)絡(luò)）

開心果原產(chǎn)中亞和中東地區(qū)，據(jù)目前的考古證據(jù)顯示，人類食用開心果的歷史可以追溯到公元前6750年。在青銅時(shí)代（公元前3300-公元前1200年），中亞一帶（今天的烏茲別克斯坦）的居民就已經(jīng)開始栽種開心果了。公元1世紀(jì)時(shí)，開心果被羅馬人帶回地中海區(qū)域栽培。之后，開心果的擴(kuò)展速度一直很慢，直到公元1400年左右，開心果才有了自己的英文名字。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，開心果才被引入到澳大利亞和美國(guó)。

成熟帶皮的開心果和去掉果皮后帶殼的開心果（圖片：網(wǎng)絡(luò)）

我國(guó)開心果引入栽培的最早記述為唐代陳藏器的《本草拾遺》:“阿月渾子，味辛、溫、澀、無毒，主諸痢、去冷氣、令人肥健……生西國(guó)諸蕃，云與胡榛子同樹，一歲榛子，二歲阿月渾子也?！惫识?開心果在我國(guó)的引種栽培已有1300年。我國(guó)種植的開心果是唐代從中亞引入栽培的，主要集中分布在新疆地區(qū)。

開心果和腰果都是漆樹科的家庭成員，只不過開心果殼并不像腰果殼具有毒性，所以我們吃到的腰果都是脫殼的，而開心果都帶著白色的殼。我們現(xiàn)在吃的開心果并不是完整的果實(shí)，而是去掉了外果皮的樣子。其白色殼的外面，實(shí)際上還包裹著一層薄薄的肉質(zhì)外果皮，這層果皮在采收之后就會(huì)被去除。為了保證絕大多數(shù)開心果都能充分“開心”，加工廠會(huì)把去皮干燥后的開心果統(tǒng)一放在裝有刀片、鋸齒的機(jī)床上翻滾，讓其更加“開心”，從而方便我們食用里面的種仁，也就是我們吃的開心果仁。開心果的營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。

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開心果的果仁很容易感染黃曲霉和寄生曲霉，這兩種霉菌都是生產(chǎn)黃曲霉素的高手，而黃曲霉素又是可以引發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。正?guī)渠道生產(chǎn)的開心果，在生產(chǎn)中和上市之前都會(huì)嚴(yán)格檢測(cè)其中的黃曲霉素含量。所以，價(jià)格低廉且來路不明的開心果購買時(shí)需謹(jǐn)慎。同時(shí)，由于開心果是漆樹科的，會(huì)含有少量的漆酚。如果自身芒果過敏的話，吃開心果的時(shí)候可能也要稍微小心。