端午將至，一年一度的甜咸粽子之爭(zhēng)又要開(kāi)始啦！但你是否好奇過(guò)包裹粽子的“綠色外衣”從何而來(lái)？究竟是什么葉？

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一、箬竹葉：粽葉中的“行家”

箬竹（Indocalamus tessellatus）禾本科箬竹屬植物，在我國(guó)主要分布在廣大南方地區(qū)。其葉片寬大柔韌，表面光滑且自帶清香，產(chǎn)生香氣的化學(xué)物質(zhì)是“粽葉黃酮”和“粽葉多糖”。用箬葉包粽子，最早記錄見(jiàn)于唐代，詩(shī)人韓愈曾在首詩(shī)中寫(xiě)到：“青箬裹鹽歸峒客，綠葉包飯趁虛人。”除了箬竹，該屬還有闊葉箬竹、粽巴箬竹等，它們的葉子也都是用來(lái)包粽子的好材料。

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二、蘆葦葉：越老越是寶

蘆葦（Phragmites australis）禾本科蘆葦屬植物。蘆葦葉的身形纖細(xì)，略帶清香，包粽子的時(shí)候需要多疊幾片，包出來(lái)的粽子通常是圓錐形。但由于其葉片的韌性較差，葉片較薄，故而包粽子一定要用老葉子，不然煮粽子時(shí)很容易露餡。相比于箬竹，蘆葦?shù)牡赜蚍植几鼜V，數(shù)量更多，因此除了北方人用它包粽子，南方安徽、江蘇等地的人們也常用葦葉包粽子。蘆葦葉子的清香來(lái)自葉片中的“戊聚糖”和“薏苡素”。蘆葦葉包粽子的歷史比箬葉晚，是從明代才開(kāi)始的。

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三、荷葉：萬(wàn)能“打包盒”

蓮（Nelumbo nucifera)蓮科蓮屬植物。其葉片大且圓，包裹的粽子有一股荷葉的清香。用荷葉于制作“荷葉糯米粽”“荷香糯米雞”等美食，雖非傳統(tǒng)粽子，但其清香透潤(rùn)。荷葉的香味源自其中的“蓮堿”和“荷葉堿”，在增香之余，這兩種物質(zhì)還特別“喜好”油脂，也就是能吸油。

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四、芭蕉葉：粽子做成四方塊

芭蕉（Musa basjoo）芭蕉科芭蕉屬植物。在我國(guó)的華南和西南地區(qū)，尤其是云南的傣族，用芭蕉葉包粽子特別常見(jiàn)。芭蕉葉片碩大，使用前去除芭蕉葉中間的硬梗，將葉片裁切成大小適中的尺寸。由于其葉片相對(duì)厚實(shí)，很難包出經(jīng)典的“三角形”粽子，因而人們所見(jiàn)的芭蕉葉粽子，大多是略帶渾圓的四方塊。

新鮮的芭蕉葉香味并不明顯，但在蒸煮之后，淡雅香氣越發(fā)濃郁。

這是芭蕉葉中的5種“烯醇”類物質(zhì)被氧化而散發(fā)出的，這些成分還有抑菌的功效，所以云南一帶的少數(shù)民族常把食物放入煮好的芭蕉葉中，延長(zhǎng)食物的貯存期。

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五、毛竹筍殼：山野“豹紋粽子”

吃竹筍特別常見(jiàn)，用筍殼包粽子，是不是很陌生？竹筍殼，是嫩竹脫落的殼，也叫竹衣，用它來(lái)包粽子，帶著天然的竹香，用的最多的竹筍殼來(lái)自禾本科剛竹屬的毛竹（Phyllostachys edulis）。在四川、湖南、浙江等盛產(chǎn)毛竹的地區(qū)，用毛竹筍殼包粽子還是很流行的。

其棕色的外衣，點(diǎn)綴深褐色的斑點(diǎn)，這些可不是霉斑，而是沉淀下來(lái)的天然色素。不過(guò)筍殼用之前需要反復(fù)清洗，以除掉毛刺。

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六、槲樹(shù)葉：獨(dú)特的“山野居士”

槲樹(shù)（Quercus dentata）殼斗科櫟屬植物。槲樹(shù)的葉片比較大，外觀不規(guī)則但有清香。新鮮的槲樹(shù)葉含有單寧和多酚類物質(zhì)，且背面有白色絨毛，在包粽子前，一定要把葉片在開(kāi)水中蒸煮，再浸泡在冷水中，最后把兩個(gè)葉片表面來(lái)回輕輕對(duì)搓，這樣葉片的單寧含量會(huì)大大降低，葉片也變的光潔干凈。葉片處理好后才能填入糯米，下鍋蒸煮后，槲葉的香味滲透至糯米中，散發(fā)出一股清香。山東、山西、陜北等地有用它包粽子的習(xí)俗。

在中國(guó)，除了用以上的葉片包粽子外，還有用柊葉、菰葉、玉米葉、粽葉蘆、美人蕉葉等葉片包粽子的習(xí)俗。不同地域的粽葉各具特色，承載著獨(dú)特的地域文化與自然饋贈(zèng)。